sgethai 0 โพสต์รายงาน ได้โพสต์เมื่อ มิถุนายน 10, 2022 เมนู สาคู เม็ดเล็กทำอะไรได้บ้าง เพราะเอามาทำขนมไทยอย่างสาคูถั่วดำจนนับครั้งไม่ถ้วน อยากลองเปลี่ยนเอาไปทำเมนูสาคูอร่อย ๆ แบบอื่นบ้าง แอดมินขอนำเสนอวิธีทำเมนูสาคูที่มีทั้งอาหารคาวและขนมหวาน เช่น ตะโก้สาคู สาคูบัวลอย สาคูเปียกข้าวโพด สาคูไส้หมู วันหยุดหรือวันว่าง ๆ มาลองทำกันเถอะจ้า ของหวาน สาคูไส้หมู สาคูไส้หมู เป็นอาหารคาว และ ของทานเล่น ที่อร่อยมาก ๆ เหมาะกับการทำขาย เพื่อสร้างรายได้สุด ๆ ซึ่งด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนุบหนับจากแป้งสาคู สอดไส้ด้วยไส้หมูที่ผัดกับไชโป๊และถั่วลิสง จนมีรสเค็มอร่อย ทำให้ใครต่อใครเมื่อได้ทาน ต่างก็ต้องหลงรักเมนูนี้แทบทุกคน ส่วนผสม สาคูเม็ดเล็ก 200 กรัม หมูบด 150 กรัม ไชโป๊หวาน 150 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม หอมแดง 80 กรัม กระเทียม 30 กรัม พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 15 กรัม น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เตรียมครกกับสาก ใส่พริกไทยเม็ดลงไป บดให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม รากผักชี โขลกให้ละเอียดเข้ากัน นำหอมแดงและกระเทียมอีกส่วนหนึ่งมาสับให้ละเอียด ใช้มีดหรือเครื่องปั่นก็ได้ จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมลงไป เจียวให้มีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่พริกไทย กระเทียม รากผักชี ที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เนื้อหมูลงไป รวนให้เนื้อหมูสุก เสร็จแล้ว ใส่หอมแดง ไชโป๊หวาน ลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ผัดให้น้ำตาลละลายเข้ากัน พอได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้ ใส่สาคูเม็ดเล็กลงในกระชอน ร่อนเอาผงแป้งที่ยังคงติดอยู่กับเม็ดสาคูออกให้หมด จากนั้น เตรียมชามผสมใส่น้ำสะอาด เทเม็ดสาคูลงไป แช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาที ระหว่างรอเม็ดสาคูอิ่มน้ำ ให้นำไส้สาคู มาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เตรียมไว้ พอครบเวลา ให้เทกรองเอาน้ำแช่เม็ดสาคูออก เตรียมซึ้งนึ่งรองด้วยใบตองทาน้ำมัน กันแป้งเม็ดสาคูติดให้เรียบร้อย จากนั้น ใช้มือหยิบเอาแป้งเม็ดสาคูขึ้นมา ปั้นให้เป็นแผ่น เสร็จแล้ว นำเอาไส้สาคูมาวางไว้ตรงกลาง ห่อแป้งเม็ดสาคูให้เป็นทรงกลมให้เรียบร้อย วางลงในซึ้งนึ่ง ทำอย่างนี้จนกว่าจะได้ปริมาณสาคูตามที่ต้องการ ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด จากนั้น นำเอาสาคูไปนึ่ง ด้วยไฟแรง 3 – 4 นาที พอครบเวลา ให้ยกออกมา ใช้แปรงจุ่มน้ำมันทาลงบนสาคู เพื่อกันแป้งสาคูแต่ละลูกติดกัน จัดจาน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม พริกขี้หนูสวน โรยด้วยกระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ สาคูต้นน้ำกะทิ หากอยากกิน สาคู น้ำกะทิแบบแท้ ๆ ต้องเมนูนี้เลยกับ สาคูต้นน้ำกะทิ ซึ่งจะใช้ สาคูต้น หรือ เม็ดสาคูสีขาว เป็นวัตถุดิบหลัก ไม่แต่งสี กินคู่กับข้าวโพดหวาน ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อย ส่วนผสม สาคูต้น (สาคูแท้) 200 กรัม น้ำมะพร้าว 700 กรัม น้ำ 800 กรัม ใบเตย 40 กรัม ข้าวโพด 100 กรัม น้ำตาล 200 กรัม หัวกะทิ 300 กรัม เกลือ 2/3 ช้อนชา วิธีทำ ตั้งหม้อ ใส่น้ำมะพร้าว และ น้ำเปล่าลงไป จากนั้น ผูกใบเตย บิดให้ใบแตก เพื่อให้มีกลิ่นหอม ใส่ลงไปด้วย แล้วนำไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด ใช้มีดฝานเอาเนื้อข้าวโพดออกมา พอน้ำในหม้อเดือดดีแล้ว ให้เทสาคูต้น พร้อมกับคนน้ำในหม้อไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน คนไปเรื่อยจนกว่าจะกระจายทั่วหม้อดี พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ เมื่อน้ำเริ่มกลับมาเดือด ให้ใส่ข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากันดี ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลายดี ชิมรสชาติให้มีรสหวานตามที่ต้องการ พอเม็ดสาคูสุกได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟ พักทิ้งไว้ ทำน้ำกะทิ โดยตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้น ต้มให้หัวกะทิแค่พอร้อนได้ที่ พอน้ำกะทิร้อนได้ที่ จนมีฟองปุดขึ้นตรงขอบหม้อแล้ว ให้ปิดไฟ ตักสาคูใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิด้านบน ตามใจชอบ เป็นอันเสร็จ สาคูเขียวเปียกน้ำกะทิ หลายคนคงชอบทานสาคูเปียกน้ำกะทิ เพราะทานแล้ว มีรสสัมผัสที่หนุบหนับ เคี้ยวมัน ซึ่งถ้าเกิดใครอยากเพิ่มวัตถุดิบบางอย่างเช่น ขนุน ก็สามารถประยุกต์ ใส่ลงไปได้เลย กินคู่กับ น้ำกะทิ ก็ยิ่งเพิ่มความหวานอร่อย ให้ขนมไทยเมนูนี้มากยิ่งขึ้น ส่วนผสม สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย น้ำเปล่า 4 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย กะทิ 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ ล้างเม็ดสาคูในน้ำสะอาด เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปรอให้น้ำเดือด จากนั้น ใส่เม็ดสาคู ลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าเม็ดสาคูจะสุก มีลักษณะใสเหมือนตากบ ใส่น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ ทำน้ำกะทิ โดยใส่น้ำกะทิลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ แป้งสาลี คนให้แป้งสาลีละลาย นำขึ้นตั้งไฟ คนจนทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ จัดเสิร์ฟ ตักเม็ดสาคูใส่ชาม ราดน้ำกะทิลงไป เป็นอันเสร็จ ตะโก้สาคูห่อใบเตย ตะโก้ ปกติอาจจะท็อปปิ้งด้วยเนื้อมะพร้าว หรือว่า เผือก แต่หากท็อปปิ้งด้วย สาคู จะช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่หนุบหนับเคี้ยวมัน ทำให้การกินตะโก้อร่อยมากขึ้น ส่วนผสมสาคู สาคูเม็ดเล็ก 170 กรัม น้ำ 750 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม ข้าวโพด 100 กรัม (ปรับได้ตามชอบ) เกลือ 1/4 ช้อนชา ใบเตยหั่นท่อน 10 – 15 ใบ + น้ำเปล่าเล็กน้อย (ทำน้ำใบเตย) สีผสมอาหารสีเขียว ส่วนผสมกะทิ แป้งถั่วเขียว 35 กรัม แป้งมัน 15 กรัม แป้งข้าวเจ้า 35 กรัม แป้งท้าว 25 กรัม หัวกะทิ 1000 กรัม น้ำตาลทราย 85 กรัม เกลือ 10 กรัม วิธีทำสาคู นำใบเตยมาหั่นท่อน ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด จากนั้น นำไปกรองผ่านกระชอน ให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้นออกมา หากอยากได้สีเขียวเข้าม ให้ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไป ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดได้ที่แล้ว ใส่สาคูลงไป ต้มให้สุกจนกว่าเม็ดสาคูจะใส เหมือนตากบ ใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน ให้สาคูมีสีเขียว พอเม็ดสาคูเริ่มสุกได้ที่แล้ว ให้ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลทรายละลายดี เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น ใช้มีดฝานเนื้อข้าวโพดออกมา ใส่รวมกับสาคู วิธีทำกะทิ เตรียมหม้อต้ม ใส่แป้งถั่วเขียว แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทหัวกะทิลงไป พร้อมกับให้แป้งละลายเข้ากันไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะหมด พอทุกอย่างละลายดีแล้ว ให้นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ ในทางเดียว จนกว่ากะทิจะเริ่มข้นขึ้น พอกะทิเริ่มข้นขึ้น จนเห็นรอยตะกร้อ และ ข้นจนหยดลงเป็นสายแล้ว ให้ปิดไฟ ห่อใบเตยเป็นกระทงให้เรียบร้อย ตักกะทิไว้ด้านล่าง จากนั้น ตักสาคูข้าวโพดไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ สาคูแคนตาลูปนมสด เมนู สาคูแคนตาลูปนมสด นอกจากจะได้ซดนมสดหวานอร่อยแล้ว ยังได้กิน สาคู และ แคนตาลูป คู่กัน ทำให้เป็นของหวานที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้ได้เป็นอย่างดี ส่วนผสม สาคูต้น (สาคูแท้) 1 ถ้วย แคนตาลูป 1/2 ลูก นมสด 1 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ ตั้งหม้อ ใส่นมสดลงไป ตามด้วย นมข้นจืด น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มด้วยไฟอ่อน พอร้อนได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เตรียมไว้ ใช้มีดหั่นครึ่งแคนตาลูป จากนั้น ใช้ที่คว้านผลไม้ ตักเอาแคนตาลูปเป็นลูกกลม ๆ ออกมา ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มน้ำเดือด พอน้ำในหม้อเดือดดีแล้ว ให้เทสาคูต้นลงไป พร้อมกับคนน้ำในหม้อไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน ต้มจนกว่าสาคูจะสุก มีลักษณะใสเหมือนตากบ พอสาคูสุกแล้ว ให้ตักขึ้นแล้วน็อคในน้ำเย็น ตักนมสดใส่ถ้วย ตามด้วยสาคู และ แคนตาลูป ตามชอบ เป็นอันเสร็จ สาคูบัวลอย (เครดิต: FoodTravelTVChannel) เม็ดสาคู สามารถประยุกต์ทำเป็น สาคูบัวลอย ได้ โดยการแต่งสีเม็ดสาคู ให้เป็นสีสันต่าง ๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ให้เหมือนกับแป้งบัวลอย ซึ่งถ้าหากใครไม่อยากปั้นแป้งบัวลอยให้ยุ่งยาก ก็สามารถใช้เม็ดสาคู ทำแทนได้เลย ส่วนผสม เม็ดสาคู 200 กรัม สีผสมอาหาร สีม่วง น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง กะทิ 500 กรัม ใบเตยมัด 3 ใบ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ ล้างเม็ดสาคูให้สะอาด จากนั้น หยดสีผสมอาหารสีม่วงใส่น้ำเปล่า 3 หยด คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว นำเม็ดสาคูใส่ชาม เทน้ำสีม่วงลงไป คนให้เข้ากัน จนเม็ดสาคูกลายเป็นสีม่วง หากสียังไม่เข้าพอ ให้หยดสีผสมอาหารลงไปเพิ่ม ปั้นเม็ดสาคูให้เป็นก้อนกลม พอปั้นเรียบร้อยแล้ว ให้ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่สาคูลงไป ต้มจนกว่าสาคูจะสุกดี จนลอยขึ้นมาด้านบน เสร็จแล้ว ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น ตั้งหม้อใหม่ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยใบเตยมัด น้ำตาลทราย เกลือ ต้มด้วยไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายดี พอกะทิร้อน จนเริ่มมีฟองปุดขึ้นตรงขอบหม้อ ให้ปิดไฟ ตักสาคูบัวลอยใสถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ เป็นอันเสร็จ พุดดิ้งมะม่วงกะทิสาคู เมนูของหวานสุดสร้างสรรค์ ที่นอกจากจะเพิ่มความสดชื่นได้เป็นอย่างดีแล้ว ยังมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม เหมาะกับการทำขายเพื่อสร้างรายได้อีกด้วย โดยคุณสามารถประยุต์ใช้ผลไม้อื่น ๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็น สตรอว์เบอร์รี่ หรือ บลูเบอร์รี่ ส่วนผสมพุดดิ้งมะม่วง เนื้อมะม่วงสุกบดละเอียด 250 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนชา ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีม 100 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม เนื้อมะม่วงสุกบด สำหรับตกแต่ง เนื้อมะม่วงสุกหั่นชิ้น สำหรับตกแต่ง ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง ส่วนผสมกะทิสาคู หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง สาคูสีเขียวต้มสุก 250 กรัม เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา วิธีทำพุดดิ้งมะม่วง เตรียมแก้วเปล่า ใส่น้ำเปล่า และ ผงวุ้นเจลาติน คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น พักทิ้งไว้ เตรียมหม้อต้ม ใส่เนื้อมะม่วงบดลงไป ตามด้วย น้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม น้ำมะนาว คนทุกอย่างให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด จากนั้น ใส่เจลาตินที่ผสมไว้ลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น ตักพุดดิ้งใส่แก้ว แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้พุดดิ้งเซ็ตตัว ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง วิธีทำกะทิสาคู ล้างเม็ดสาคูในน้ำสะอาด เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปรอให้น้ำเดือด จากนั้น ใส่เม็ดสาคู ลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าเม็ดสาคูจะสุก มีลักษณะใสเหมือนตากบ ตั้งหม้อใหม่ ใส่กะทิลงไป คนเรื่อย ๆ ไม่ให้กะทิร้อนจนแตกมัน แล้วใส่เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่สาคูลงไป คนให้เข้ากันดี ไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอกะทิร้อนได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟ นำแก้วใส่พุดดิ้งมะม่วงออกมา ราดด้วยกะทิสาคูไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ สาคูเปียกถั่วดำ นอกจากเผือก ข้าวโพดหวาน แล้ว หากใครชอบทานถั่วดำ ก็สามารถนำมาต้มทานคู่กับ สาคู ได้ เพิ่มรสหวานและเนื้อสัมผัส ทำให้การทานสาคูเปียกน้ำกะทิอร่อยมากกว่าเดิม ส่วนผสมสาคู สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง ส่วนผสมถั่วดำ ถั่วดำต้มสุก 1 ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมหน้ากะทิ หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำสาคู ล้างเม็ดสาคูในน้ำสะอาด เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปรอให้น้ำเดือด จากนั้น ใส่เม็ดสาคู ลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าเม็ดสาคูจะสุก และ มีลักษณะใสเหมือนตากบ ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักไว้ วิธีทำถั่วดำ ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วดำลงไป พอต้มจนน้ำเดือดอีกรอบแล้ว ให้ปิดแก็ส และปิดฝาหม้อ อบทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือ แช่ข้ามคืน พอครบเวลา ให้ต้มต่อด้วยไฟกลาง ให้พอน้ำเดือด ประมาณ 30 นาที ถ้าถั่วนิ่มตามความต้องการแล้ว ให้ปิดแก็ส แล้วไปกรองน้ำออกผ่านกระชอน ล้างด้วยน้ำสะอาด เพื่อให้ถั่วดำเย็นลง และล้างเอาคราบดำออก ถ้าล้างจนน้ำสะอาดแล้ว ให้ยกขึ้นพักไว้ได้เลย ตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ใส่ถั่วดำลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำกะทิจะเดือดตรงขอบหม้อ เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักทิ้งไว้ วิธีทำหน้ากะทิ ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ เกลือป่น และ แป้งข้าวเจ้า คนให้ละลายเข้ากัน ไม่มีแป้งติดกันเป็นเม็ด เสร็จแล้ว เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ต้มและคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำกะทิจะเริ่มร้อน อ้างถึง แชร์โพสต์นี้ ลิงก์ไปโพสต์ แชร์ไปเว็บไซต์อื่น
