ผงชาเขียวไม่ได้มีแค่มัทฉะ มาทำความรู้จักกับผงชาเขียวให้มากขึ้นกัน

[Chantima 0]

ชาเขียวไม่ใช่แค่เครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น หรือแค่รสชาติที่เข้ากับขนมหวานสมัยใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน และส่วนใหญ่นิยมนำชาเขียวมาทำเป็นผง เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปใช้งานและเก็บรักษาอีกทั้งยังมีหลายประเภทให้ได้เลือก โดยแต่ละประเภทมีกระบวนการผลิต คุณภาพ วัตถุประสงค์การใช้งาน และแหล่งที่มา แตกต่างกันดังนี้

1. มัทฉะ (Matcha / 抹茶)

ลักษณะ

·         ผงชาเขียวเนื้อละเอียด สีเขียวสด ทำจากใบชาเกรดพรีเมียมที่ปลูกในร่มเพื่อลดแสงแดด ทำให้ใบชามีกรดอะมิโนสูง โดยเฉพาะ L-Theanine

กระบวนการผลิต

·         เก็บใบชาอ่อน → นึ่งหยุดการหมัก → ตากแห้ง → เอาเส้นใบออก → บดด้วยโม่หินจนละเอียด

*ทันทีหลังเก็บ จะนำใบชาไป นึ่ง เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อหยุดการหมัก การนึ่งช่วยรักษาสีเขียวสด กลิ่นหอม และรสชาติชาไว้*

เกรดมัทฉะมีหลายระดับ

·         Ceremonial Grade (เกรดพิธีชงชา) คุณภาพสูงสุด รสชาติกลมกล่อม ไม่ขม สีเขียวสดใส ใช้ดื่มโดยตรง

·         Premium Grade ใกล้เคียงกับ ceremonial แต่ราคาถูกลงเล็กน้อย ใช้ดื่มหรือผสมในเครื่องดื่ม

·         Culinary Grade (เกรดทำอาหาร) สีและรสชาติจะเข้มขึ้น ขมเล็กน้อย ใช้ในเบเกอรี่ ไอศกรีม ลาเต้ ฯลฯ

2. ชาเขียวเซนฉะ (Sencha / 煎茶)

ลักษณะ

·         ใบชาธรรมดาที่ตากแสงแดด ปลูกในที่โล่ง สีจะไม่เขียวจัดเท่ามัทฉะ มีรสชาติเข้มข้น หอมสดชื่น

กระบวนการผลิต

·         คล้ายมัทฉะ แต่บดไม่ละเอียด หรือบางครั้งใช้เป็นใบแห้งไม่บดเลย

การใช้งาน

·         ใช้ชงดื่มทั่วไป หรือบดใช้เป็นผงในอาหารได้บ้าง แต่ไม่ละเอียดและรสชาติจะไม่ละมุนเท่ามัทฉะ

3. โฮจิฉะ (Hojicha / 焙じ茶)

ลักษณะ

·         ชาเขียวที่นำไปคั่วด้วยไฟ ทำให้สีเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอมเหมือนคั่วถ่าน รสชาติอ่อนนุ่ม ไม่มีคาเฟอีนมาก

การใช้งาน

·         มักใช้ทำเครื่องดื่ม กลิ่นหอมเฉพาะตัว หรือทำขนม กลิ่นจะคล้ายคาราเมลหรือกาแฟอ่อน ๆ

4. เกียวคุโระ (Gyokuro / 玉露)

ลักษณะ

·         ชาเกรดสูงสุดอีกประเภทหนึ่ง ปลูกในร่มเหมือนมัทฉะ แต่ไม่บดเป็นผง ใช้ใบชงร้อน รสชาติหวานนุ่ม สีเขียวเข้ม

การใช้งาน

·         ชงดื่มเฉพาะสายชาที่ชอบรสชาติซับซ้อน กลิ่นหอมหวานจากกรดอะมิโนสูง

5. ชาคุคิฉะ (Kukicha / 茎茶)

ลักษณะ

·         ทำจากก้านชาแทนใบชา บางครั้งเรียกว่า "Twig Tea" กลิ่นจะเบากว่า และคาเฟอีนน้อยกว่าชาทั่วไป

การใช้งาน

·         นิยมใช้ชงดื่ม มีรสชาติอ่อน กลมกล่อม เป็นทางเลือกสำหรับคนไม่อยากดื่มคาเฟอีนเยอะ

6. ชาคอมบุ (Konbucha / 昆布茶) (ไม่ใช่ Kombucha ที่เป็นชาหมัก)

ลักษณะ

·         ทำจากสาหร่ายคอมบุบดผสมชา มีกลิ่นเค็ม ๆ นิยมในญี่ปุ่น มักชงดื่มเป็นซุปอ่อน ๆ

สรุป

การเลือกผงชาเขียวที่เหมาะสม ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่กับราคา แต่ขึ้นอยู่กับ “วัตถุประสงค์ในการใช้” และ “คุณภาพของชา” ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่หลัก ๆ เกรดของผงชาเขียว,วัตถุประสงค์การใช้งาน,สี – กลิ่น – ความละเอียด อย่างเช่น  ถ้าจะดื่ม – ใช้มัทฉะพรีเมียม,ถ้าจะทำขนม – ใช้มัทฉะเกรดทำอาหาร,ถ้าอยากได้กลิ่นคั่ว – เลือกโฮจิฉะ และถ้าอยากดื่มเบา ๆ – เลือกคุคิฉะหรือเซนฉะ เป็นต้น

สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมของผงชาเขียวได้ที่ : https://www.synova.biz/retail-products-for-express-delivery/premium-matcha-latte-premix/113/TH

Edited March 27 by Chantima