Chantima 0 Report post Posted November 12 ทุกวันนี้ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าวิปครีมมีความสำคัญอย่างมากในการทำขนมหวาน เพราะไม่เพียงแต่จะทำให้ขนมของเรามีน่าตาน่าทานแล้ว ยังช่วยให้รสชาติของขนมอร่อยขึ้นอีกด้วย ซึ่งปัจจุบันมีวิปครีมสำเร็จรูปมากมายให้ได้เลือกใช้ในการนำมาทำขนม มีทั้ง วิปครีมสด และวิปครีมผง ซึ่งข้อดีของวิปครีมสด คือเวลาที่ถูกตีจนฟูจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละมุนมากกว่า ส่วนวิปครีมผง มีข้อดี คือ มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าวิปครีมสด และไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น ซึ่งวิปครีมที่วางขายส่วนใหญ่จะมีรสชาติให้เลือก 2 รส คือรสจืด และรสหวาน ซึ่งถ้ามีวิปครีมสำเร็จรูปแล้วขั้นตอนต่อไปก็ง่ายนิดเดียวเพียงใช้อุปกรณ์ และส่วนผสมไม่กี่อย่างก็สามารถตีวิปครีมได้แล้ว แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นในการตีวิปครีมสด กับวิปครีมผงอาจมีขั้นตอนแตกต่างกันไปดังนี้ ขั้นตอนการตีวิปครีมผง 1. เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ - หาซื้อผงวิปครีมจากร้านค้า ตรวจสอบบนบรรจุภัณฑ์สำหรับอัตราส่วนที่แนะนำในการผสมกับน้ำหรือนม - ใช้น้ำหรือนมที่แช่เย็นสำหรับการผสม น้ำหรือนมที่เย็นจะช่วยให้ตีวิปครีมได้ดีขึ้น 2. การผสมวัตถุดิบ - ตามอัตราส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ (โดยทั่วไปอาจเป็นผงวิปครีม 1 ส่วนต่อน้ำหรือนม 4 ส่วน) เทผงวิปครีมลงในชามตี - เพิ่มน้ำหรือนมเย็นลงไปและใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไฟฟ้าผสมให้เข้ากันเบื้องต้นก่อนตีจริง 3. การตีวิปครีม - ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีที่ความเร็วปานกลางถึงสูง ตีผสมจนวิปครีมเริ่มจับตัวและเป็นฟอง - ตีต่อไปจนกว่าวิปครีมจะมีความหนาแน่นและรูปทรงตามที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที 4. ตรวจสอบความแน่นของวิปครีม - ตรวจสอบความเข้มข้นของวิปครีม ควรมีลักษณะเนียนและหนา สามารถตั้งยอดได้เมื่อยกตะกร้อขึ้น 5. การใช้งานหรือเก็บรักษา - ใช้วิปครีมทันทีหลังจากตีเสร็จสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด - ถ้ามีเหลือ สามารถเก็บวิปครีมในตู้เย็นได้ภายในเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนการตีวิปครีมสด 1. เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ - ใช้วิปครีมที่มีไขมันไม่ต่ำกว่า 35% เพื่อให้ง่ายต่อการตีให้ขึ้นฟู - แช่วิปครีมในตู้เย็นจนเย็นสนิทก่อนใช้ วิปครีมเย็นจะตีขึ้นฟูได้ดีกว่า - เย็นภาชนะและเครื่องมือที่ใช้ในการตี (เช่น ชามและเครื่องตีไฟฟ้า) โดยใส่ในตู้เย็นหรือแช่ในน้ำแข็งก่อนใช้ 2. การตีวิปครีมสด - ใส่วิปครีมลงในชามที่เย็นจัด สามารถเติมน้ำตาลไอซิ่งหรือวานิลลาตามชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ - ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีที่ความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้วิปครีมกระเด็น - ตีจนวิปครีมเริ่มจับตัวเป็นฟองและเริ่มขึ้นฟู เมื่อเริ่มมีลักษณะเป็นยอด ตีต่อไปจนถึงขั้นที่ต้องการ 3. ตรวจสอบการขึ้นฟูของเนื้อวิปครีม - เนื้อวิปครีมที่ดีจะต้องตั้งยอดได้ 4. การใช้งาน และเก็บรักษา - ควรใช้วิปครีมทันทีหลังจากตีเสร็จ เพราะจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด - หากต้องการเก็บวิปครีมไว้ใช้ภายหลัง ควรเก็บในตู้เย็นและควรใช้ภายใน 24 ชั่วโมง หากเก็บไว้นานกว่านี้อาจจะเกิดการแยกตัวได้ ทั้งนี้การตีวิปครีมผง และวิปครีมสดต้องจับจังหวะให้ดี เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนานุ่มและหวานมันตามที่ต้องการ ใช้ความระมัดระวังไม่ให้ตีนานเกินไปจนเป็นเนย การปฏิบัติตามขั้นตอนที่ระมัดระวังและใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้วิปครีมที่มีคุณภาพในการนำไปใช้งาน Quote Share this post Link to post Share on other sites
